Какими преимуществами обладает гидролизат протеина

История создания добавки спортивного питания гидролизованный изолят протеина (сокр. гидролизат протеина) началась в США, в конце 60-х гг. прошлого века. В это время начали выпускать добавку Протеин. Идейными вдохновителями создания и владельцами фирм-производителей этого самого популярного вида спортпита были легендарные тренеры и промоутеры — бодибилдер Джо Вайдер и тяжелоатлет Боб Хофман. К раскрутке порошкового протеина из сои, а именно из этих бобов делались первые белковые добавки, были привлечены Арнольд Шварценеггер и другие звезды турнира Мистер Олимпия.

В конце 70-х гг. в индустрии производства протеиновых добавок спортпита появился молодой ученый-химик Ирвин Джонсон. Он придумал и активно продвигал первый, до сих пор основной вид белка для спортсменов — сывороточный протеина концентрат, Whey Protein Concentrate, WPC. В начале 90-х гг. он усовершенствовал технологию, применив для очистки сырья микрофильтрацию и ионный обмен, и выпустил сывороточный протеина изолят, Whey Protein Isolate, WPI. Третий вид — сывороточный протеина гидролизат, Whey Protein Hydrolysate, WPH — появился на рынке в 2001 г, и тоже благодаря Джонсону.

Что такое гидролизат протеина?

WPH — сывороточный протеин гидролизат — это концентрат молочной сыворотки, который подвергся гидролизу. Благодаря этому процессу, представляющему собой обработку вещества 5 % щелочным раствором гидроксидов калия и натрия, молекулы сывороточных белков частично разрушаются до пептидов — цепочек (фрагментов) из нескольких аминокислот, а также иммуноглобулинов и других компонентов. В конце всех процессов гидролизат протеина проходит заключительную многоступенчатую 2-х прогонную очистку — ультра- и диафильтрацию на нанофильтрах.

Фактически гидролизат протеина — это уже частично «переваренный» белок. Подавляющее большинство производителей подвергают гидролизат еще большему расщеплению, обрабатывая его панкреатином, а некоторые задействуют и другие пищеварительные ферменты. Но есть и такие добавки, в производстве которых был задействован только процесс гидролиза.

Преимущества Гидролизата

• Парадоксальное пиковое производство инсулина. Несмотря на то, что в добавках WPH почти нет углеводов, тем не менее они, подобно творогу, вызывают выброс инсулина — гормона, тормозящего послетренировочное разрушение (деградацию, катаболизм) мышечной ткани, и способствующего синтезу белка и гипертрофии скелетной мускулатуры. Исследованиями доказано, что и концентрат, и изолят протеина, но такой реакции не вызывают.
• Почти полное отсутствие лактозы. Если в гидролизате протеина и остался молочный сахар, то его количество настолько мало, что у людей с непереносимостью лактозы, добавка не станет причиной тошноты, вздутия живота, кишечной колики, поноса.
• Полное отсутствие или очень низкое содержание молочных жиров.
• Гипоаллергенность. В сравнении с обычным молоком WPH не аллергенен, так как в нем совсем нет казеина. Плюс, в процессе производства, во время пастеризации при t 80–83 °С, основные аллергены сыворотки: альфа- и бета-лактоглобулин, и бычий сывороточный альбумин — теряют свои аллергенные свойства. Тем, у кого есть аллергия на молоко, надо внимательно изучать этикетку. Есть добавки гидролизата протеина, при производстве которых термообработка не применялась.| 

Касаемо скорости усвоения фракции Гидролизат протеина, то несмотря на уже частичное разложение пептидов, она такая же, как и у изолята — 120 минут. При растворении порошков этих видов не в воде или соке, а в молоке или сливках, время полного переваривания увеличивается до 180 минут.

Информация об усвоении сывороточных гидролизованных изолятов протеина за 20–30 минут — это не корректная рекламная уловка. Указанные цифры представляют собой время начала усвоения молочных белков. Да, оно немного меньше, чем у изолята и концентрата, у которых первые аминокислоты готовы к проникновению через стенку кишечника в кровь спустя 45–60 минут после употребления.

Кстати, многочисленными экспериментами доказано, что цельное молоко и сыворотка усваиваются организмом в те же временные промежутки, что и гидролизат протеина — 20–120 минут. Другое дело, что выпить сразу все количество сыворотки, равное по содержанию белка в одной 40 граммовой порции гидролизате протеина — это около 4-х литров, проблематично. Также стоит учесть, что порций таких в день, должно быть несколько. Поэтому для бодибилдеров добавки спортпита Протеин — «манна небесная» и всегда добавка № 1.

Недостатки Гидролизата: цена, % белка, добавки

Во-первых, гидролизат протеина — дорогое «удовольствие», а его эффект в наращивании мышечной массы практически такой же, как и при использовании концентрата или изолята. Для наглядности приведем приблизительные цены одной порции: концентрат — 100 руб., изолят – 160 руб., гидролизат —230 руб. Правда есть дно, но. Для тех, у кого нет проблем с финансами, а посещение спортзала — это не только построение нового тела и поддержание здоровья, но и показ собственного статуса, высокая цена на гидролизат протеина превращается из недостатка в преимущество.

Во-вторых, благодаря технологии гидролиза процентное содержание белка в протеин гидролизатах, в сравнении с изолятами, падает с 90–97 % до 60–90 %. По большому счету это снижение для прироста массы не слишком принципиально. Но в рекламных маркетинговых компаниях дорогостоящих добавок Гидролизат протеина об этой особенности, естественно, умалчивают.

В-третьих, многие производители, наверное, в качестве «бонусов» за высокую цену продукта, добавляют в гидролизат протеина не содержащиеся в молоке минералы и витамины, а также другие спортпитовские компоненты. Кого-то такие «комплименты» приятно радуют, а кто-то ищет исключительно «чистую», ничем дополнительно не обогащенную добавку Гидролизат протеина. Иногда это сделать проблематично, так как высокая цена и малый объем продаж сужает ассортимент WPH в магазинах спортпита до 1–2 позиций.

Недостатки и преимущества видов сывороточного протеина для спортсменов хорошо видны в сравнительной таблице.

Гидролизат белка или гидролизованный изолят протеина: особенности

Первая характерная особенность гидролизатов протеина — даже самый лучший гидролизат протеина имеет характерный горький привкус. Эта особенность помогает в буквальном смысле определить качество добавки на вкус.

Вторая особенность — запрет на использование гидролизатов протеина в лечении сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых болезней, заболеваний поджелудочной железы. Для этого лучше покупать классические сывороточные изоляты, которые с одной стороны, очищены от молочного сахара и других углеводов, а с другой, не вызывают парадоксального инсулинового синтеза и постпрандиальной реакции глюкагона.

Третья особенность добавок Гидролизат протеина — 1 г, во время ферментации в ЖКТ, связывает около 70 мл воды. Это необходимо учитывать при взвешивании, учитывая размер порции и их количество.

Как принимать протеин гидролизат?

Главная, эффективная и обоснованная цель применения добавок Гидролизат протеина — грязный массонабор в период межсезонья. Если тренер или инструктор не составил персональную схему приема, то рекомендуется следующий режим приема.

*Размер одной порции Добавки спортпита Гидролизат протеина указан на этикетке и, может быть, от 30 до 42 граммов.

Гидролизат протеина можно принимать и во время тонкой проработки архитектоники рельефа, и в период пампинга. Возможная схема приема в таком случае — по 10–20 г за 20 минут до, через каждые 25 минут во время и сразу же после тренировки.

Для поддержания физической формы любителям фитнеса советуют пить одну порцию гидролизата протеина через 60 минут после кардиотренировки.

Гидролизат протеина для похудения, из-за парадоксального выброса инсулина и способствованию накопления жира, не применяют. Купировать мышечный катаболизм после силовых тренировок в период похудения или сушки рекомендуется с помощью изолята, а перед сном лучше всего пить казеин.

Тем, кто будет пить гидролизат протеина больше для статусности, чем для результата, принимать его можно 1 или 2 раза — за 20 минут до начала тренировки и, обязательно, сразу же после окончания занятия в тренажерном зале.